Phuuu, nach den Festtagen sehnen wir uns doch fast wieder mal nach etwas Gesundem! Da es aber momentan noch etwas zu kalt ist für einen knackigen Sommersalat, haben wir eine Kokos-Randensuppe ausprobiert. Fehlt nur noch ein Glas Wein, dann könnt ihr die restlichen freien Tage richtig schön ausklingen lassen.
Zutaten (für 4 Personen)
4 mittelgrosse Randen, roh
2 kleine Schalotten
1 Liter Kokosnussmilch
2 Limetten
2 Stangen Zitronengras
Buon appetito!